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红薯粉丝是一种传统名产,是靠红薯里面的淀粉制作出来的一种食材,它有宽有细,和红薯一样营养丰富。红薯粉条久煮不烂,筋道爽滑,可以与许多的食材一起搭配烹调。不论是凉拌、炒绘、蒸炸还是下火锅吃,都是非常美味的。
那今天粉丝厂家和大家分享红薯粉条的做法,两种不同的方式做出来,一样的劲道爽滑,没有任何的添加。感兴趣的朋友一起来看看怎么做的吧!
制作红薯淀粉:
1、首先我们需要先制作红薯淀粉,先准备40斤的红薯。放入盆中加入清水冲洗一下表面的泥沙。我选的是白心红薯,出粉率要比黄心的高。
2、接着用擦板给它擦成泥,或者是给它切成块后,用破壁机加水打成泥。同样得到的都是水、纤维还有淀粉。他经常不理你,过得出红薯渣,他里面还会有一些淀粉,可以用清水。再也可以提高出粉率。
3、接着倒进纱布里面,过滤出红薯渣。它里面还会有一些淀粉,可以用清水再冲洗几遍,这样也可以提高出粉率。
4、弄出来的红薯渣可以用来喂佩奇。剩下来的水和淀粉给它沉淀一个晚上。第二天早上层次分明,把表面的水倒掉。
5、下面一层白色的就是红薯淀粉,它这时的状态还是湿粉,里面还有水分。铲出来以后晾干水分。
6、用40斤的红薯,这里制作出的湿粉大概是有10斤,等晒干以后就只有五斤了,这样原材料就提取出来啦,相信大家也不陌生,我们生活中很多菜都可以用到它。
做法一:红薯粉丝
1、用2斤红薯粉加入清水给他调成比较稠一点的粉糊。再用滤网给他过滤一遍。接着把粉糊倒进蛋糕模具中(蛋糕模具不会粘)。
2、然后上锅倒上一层粉糊蒸六分钟。直到起泡再倒入第二层、第三层、第四层、直到最后一层。每一层都需要确保蒸熟没有白芯。
3、放冷以后倒扣脱膜,接着盖上保鲜膜,防止风干。通风处晾晒三两天,直到完全变硬。
4、接着用刨丝器给它刨成细丝。如果没有刨丝器的话可以用刀切也是一样的,做成宽粉。
这样第一种用刨丝器刨出来的细粉就做好啦,吃起来非常的方便,不用泡发,直接放进开水锅里烫3至5分钟就可以捞出来食用了,口感非常的筋道爽滑。
做法二:红薯圆粉
1、准备50克红薯淀粉、350毫升的清水和3克食盐,全部放入锅中,开中火,熬成透明的、黏稠的粉糊状态。这个也就是熟芡。
2、接着把熟芡倒进干的红薯淀粉里面。带上手套给它揉合均匀,如果是太干可以加一些清水,最后的状态是拉起来拉丝不断的。
3、接着装入裱花袋,挤入开水锅里面。等它定型以后会浮起来,然后再煮2至3分钟完全透明,捞出来过凉水。
4、这样红薯圆粉就做好啦,非常劲道。
把做好的红薯粉条倒进老鸭汤里面,一碗正宗的老鸭汤粉丝就做好啦,非常的爽滑,大家可以试一下哦!
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