厂家分享红薯粉丝加工技巧

红薯粉丝加工技巧分享如下：

一、原料准备

红薯淀粉：红薯淀粉应选用色泽鲜而白、无泥沙、无细渣和其他杂质的优质原料，确保无霉变和异味。

二、加工流程

配料与打芡

红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工。直接调料加工时，干淀粉与水的比例通常为5：4。

打浆时，先将少量淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀粉糊，并快速搅拌至粉糊变稠、透明、均匀，形成粉芡。

和面

和面过程是将淀粉粘结在一起的关键步骤。可以采用人工或机械和面方式。

在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。

挤压成型

使用红薯粉条机进行挤压成型。确保水箱加满水，煤火加热至水沸腾。

用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化。

打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

散热与剪切

粉丝从筛板挤出后，需立即进行散热处理，可使用小鼓风机或风扇进行降温。

随着粉丝长度的增长，当达到一定长度时，用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

冷却

冷却方式有自然冷却和冷库冷却两种。自然冷却时，将粉丝放置在通风处，让其自然降温。

冷库冷却时，需将粉丝放入温度控制在一定范围内的冷库中进行快速降温。

冷冻与解冻

粉丝经过冷却后，可进行冷冻处理，以增强粉丝的韧性和口感。冷冻温度通常为零下8摄氏度至零下10摄氏度。

冷冻后的粉丝需进行解冻处理，解冻时需注意控制环境温度，避免粉丝粘连或断裂。

干燥

干燥是红薯粉丝加工的重要步骤，可采用自然干燥或烘干干燥两种方式。

自然干燥时，需将粉丝均匀分布在晾晒架上，注意翻晒和避免污染。

烘干干燥时，需根据烘干房的温度和湿度调整烘干时间，确保粉丝干燥均匀、无杂质。

包装与封口

将干燥好的红薯粉丝按照统一市场规格进行切割包装或扎把包装。

封带包装的粉条需注意美观和封口严密整齐。包装材料应符合国家有关标准规定。

三、注意事项

加工过程中需严格控制温度和时间，确保粉丝的质量和口感。

原料选择和加工设备需符合相关标准和要求，确保食品安全和卫生。

加工过程中需注意防火和防爆措施，确保生产安全。

以上即为红薯粉丝加工的技巧分享，希望对您有所帮助。